La quinoa es un grano que no contiene gluten, por lo que la convierte en un alimento perfecto para celíacos. Además de esto, la quinoa blanca contiene dos potentes sustancias bioactivas, la quertecina y el kaempfenol, dos flavonoides que proporcionan efectos antiinflamatorios, antivirales, anticancerígenos y antidepresivos.
La quinoa blanca es alta en proteínas de alto valor biológico, alta en fibra, no posee colesterol, rica en fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y calcio, vitaminas A, C, D, del complejo B, contiene alta cantidad de polifenoles, fitoesteroles y flavonoides. Todos estos nutrientes actúan favorablemente en la reducción de colesterol y glucosa en el plasma, siendo una excelente opción para mejorar el perfil bioquímico y lipídico de diabéticos. Además, tiene un rol muy importante en mejorar el curso de algunas enfermedades degenerativas como el azheimer, artritis, cáncer, osteoporosis y enfermedades cardiovasculares. Existen diversos colores de quinuas, pero en general todas tienen un aporte nutricional y beneficios similares.
Se puede preparar como acompañamiento en platos de fondo, pero también en ensaladas, galletas saludables, barritas de cereal, hamburguesas de quinua, se puede hacer quinua inflada para acompañar los lácteos, etc.
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